Murène grillée

INGRÉDIENTS: 1 murène, huile d’olive, vinaigre, 3 ou 4 gousses d’ail, laurier, fenouil, sel, poivre

CUISSON: 15 minutes environ

PRÉPARATION: coupez la murène en tronçons; réservez la tête et la queue pour une soupe de poissons ou une bouillabaisse. Dans un plat creux, en terre ou en verre, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, le laurier et le fenouil. Mettez les morceaux de poisson à mariner pendant douze heures. Gardez dans un endroit frais. Faites griller sur une braise de charbon de bois. Retournez les morceaux et arrosez avec la marinade pendant toute la durée de la cuisson.

Murène à la bonifacienne : dans un poêlon, faites une sauce tomate bien relevée, avec ail, persil, laurier ; ajoutez les tronçons de murène et une tasse de raisin.

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