Ravioli

INGRÉDIENTS: Pâte pour ravioli, jus de bœuf en daube, fromage râpé.Pour la farce : 200 g de viande de veau ou de reste de daube ou de rôti, 100 g de jambon cru de pays ou de lard fumé, 1 poignée de feuilles de blettes blanchies, 60 à 80 g de brocciu sec, dessalé puis écrasé à la fourchette, 50 g de mie de pain trempée, 1 oignon, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de jus de viande, sel, poivre, ail et persil hachés.

CUISSON: 30 minutes.

PRÉPARATION: préparez la pâte, laissez-la reposer. Préparez la farce: hachez ensemble finement la viande, le jambon et l’oignon épluché. Faites-les revenir très doucement dans l’huile. Laissez mijoter une dizaine de minutes si la viande est déjà cuite, sinon vingt minutes. Ajoutez les feuilles de blettes blanchies et hachées, l’ail et le persil et assaisonnez. Hors du feu, liez la farce avec la mie de pain essorée, l’œuf et le fromage. Mélangez bien le tout. Étendez la pâte au rouleau en deux abaisses égales et les plus minces possibles. Disposez sur une des deux abaisses, à égale distance, par rangs espacés de deux centimètres au plus, des petits tas de farce équivalant à une cuillerée à café. Mouillez d’eau avec un pinceau, entre chaque rang de farce, et appliquez la seconde abaisse par-dessus. Appuyez avec une règle entre chaque rangée pour bien souder les abaisses, puis, à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau, divisez les ravioli. Ils doivent tous avoir à peu près trois centimètres de côté. Mettez à bouillir quelques litres d’eau salée, ajoutez quelques gouttes d’huile dans l’eau et jetez les ravioli dès l’ébullition. Laissez pocher dix à quinze minutes. Sortez les ravioli, passez-les sous l’eau fraîche et égouttez-les. Installez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez au fur et à mesure de fromage râpé et arrosez de jus de daube. Mettez à gratiner quelques instants au four.

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