Pâte pour lasagnes, ravioli, cannelloni et tagliarini
INGRÉDIENTS: 500 g de farine, 5 oeufs, 1 petit verre d’eau tiède, sel.
PRÉPARATION: dans une terrine, faites un puits avec la farine, cassez les oeufs dans le creux et ajoutez un petit verre d’eau tiède salée. Rassemblez la farine, sans trop travailler la pâte elle doit rester souple au toucher, tout en étant ferme. Roulez-la en boule et laissez-la reposer trente minutes. Tagliarini : Préparation: 30 mn Cuisson: 8 à 10 mn Préparez la pâte (voyez recette ci-dessus). Laissez-la reposer. Divisez la pâte en plusieurs parts. Étendez au rouleau, sur une table farinée, en abaisse très mince. Laissez sécher la pâte ainsi étendue pendant une quinzaine de minutes. Ce temps écoulé, farinez-la légèrement puis roulez-la sur elle-même. Une fois ce rouleau formé, découpez avec un couteau des rondelles de moins d’un demi-centimètre de large. Déroulez chaque rondelle comme un ruban et éparpillez-les sur une planche farinée. Laissez sécher une heure ou deux. Mettez ensuite les tagliarini à cuire dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Égouttez puis préparez avec du jus de viande et du fromage râpé, comme les gnocchi. Lasagnes : même recette que pour les tagliarini. Ces pâtes sont simplement plus larges. Découpez en lanières d’environ deux centimètres de large.
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