Tianu de haricots rouges

INGRÉDIENTS: 400 g de haricot, rouges, 1/2 verre d’huile d’olive, 1 kg de poireaux, 1 figatellu, 1 grand verre de vin rouge, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 2 gousses d’ail, thym, laurier sel, poivre, 1 couenne de porc. On peut remplacer les poireaux par des oignons.

CUISSON: 2 h environ.

PRÉPARATION: dans une marmite, mettez les haricots rouges, couvrez d’eau salée, posez le couvercle de la marmite et faites cuire à feu doux. Lorsque les haricots auront doublé de volume et coloré l’eau en rouge foncé, retirez la marmite du feu. Égouttez les haricots, réservez l’eau de cuisson. Épluchez et lavez les poireaux, coupez-les en tronçons. Coupez le figatellu en rondelles. Dans un «tianu» (ou dans un poêlon de terre), faites chauffer la moitié de l’huile. Mettez la couenne de porc, les poireaux, les rondelles de figatellu et les gousses d’ail. Assaisonnez: thym, laurier, sel et poivre. Au bout de quelques minutes, ajoutez les haricots rouges. Remuez avec la cuillère en bois. Mouillez avec le vin rouge et autant d’eau de cuisson des haricots. Ajoutez enfin le concentré de tomate délayé dans le reste d’huile. Couvrez et faites mijoter à feu doux. Retirez lorsque les haricots rouges sont encore bien entiers. La sauce doit être liée et veloutée.

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