Aumônières au brocciu

INGRÉDIENTS: pour 6 aumônières: 6 crêpes, 300g de foie gras de canard cru, 250 g de brocciu frais, 1/2 poivron rouge, menthe fraîche, huile, sel, poivre. Pour la sauce: 75 g de foie gras de canard cru, 25 cl de fond de volaille, 250 g de crème fraîche épaisse, 60 g de beurre, sel, poivre.

CUISSON: 20 minutes environ.

PRÉPARATION: écraser le brocciu à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter une pointe de menthe ciselée. Mélanger. Partager cette pâte en 6 galettes. Poser une fine escalope de foie gras sur chaque galette de brocciu. Faire tiédir au four (th. 2, 1200C) durant 10 mn. Étaler les crêpes sur le plan de travail. Déposer au centre de chaque crêpe une galette de brocciu au foie gras. Former des aumônières et les fermer avec un plastique. Les laisser refroidir afin qu’elles prennent leur forme. Épépiner le demi-poivron et le détailler en 6 lanières. Les saisir dans un peu d’huile. Réserver. Préparer la sauce : faire fondre le beurre et incorporer la crème fraîche. Fouetter l’ensemble. Saler et poivrer. Réserver. Dans une casserole, verser le fond de volaille et 75 g de foie gras cru coupé en petits dés. Saler et poivrer. Faire chauffer à feu vif. Au premier bouillon, retirer du feu et mixer l’appareil. Passer au chinois. Incorporer le mélange de beurre et de crème fraîche. Laisser réduire à petits bouillons durant 10 minutes. Napper le fond des assiettes avec la sauce. Disposer l’aumônière au centre, et décorer avec une lanière de poivron. Servir tiède.

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