Tourte aux herbes

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes: 1 botte de cresson, 2 bottes de blettes, 1 bouquet de blettes sauvages, 2 oignons, 2 brins de menthe, 2 brins de persil, 4 petites branches de marjolaine, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 oeuf, sel, poivre. Pour la pâte: 250 g de farine, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 15 cl d’eau.

CUISSON: 5 minutes au four chaud (th. 7. 240° C).

PRÉPARATION: mélanger les ingrédients de la pâte (on peut aussi utiliser de la pâte brisée toute prête). Laisser reposer 4 heures. Ôter les côtes des blettes. Blanchir les feuilles, ainsi que le cresson. Puis les passer sous l’eau froide, et les presser dans un torchon. Les hacher finement. Émincer les oignons très finement et les faire revenir dans l’huile d’olive. Les mélanger aux blettes et au cresson. Assaisonner avec la menthe, le persil et la marjolaine hachés. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et l’œuf battu. Mélanger. Étaler la moitié de la pâte. Garnir avec le mélange aux herbes. Étaler le restant de pâte puis recouvrir. Souder les bords en les pinçant. Faire cuire au four chaud (th. 7. 240° C) durant 5 minutes. Servir tiède ou froid. On peut accompagner cette tarte de charcuterie et de fromage de chèvre.

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