Sauce de tomates fraîches

INGRÉDIENTS: pour 2 litres environ: 3 kg de tomates bien fermes et rouges, 200 g d'oignons, 4-5 gousses d'ail, 15 g de persil, 10 feuilles de basilic, 2 brins de népita (menthe sauvage poivrée), 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel fin, poivre du moulin, 2 g d'acide salicylique (en vente en pharmacie), 1 cuil. à soupe d'huile d'olive par bocal.

CUISSON: 1h30.

PRÉPARATION: éliminez le pédoncule et lavez les tomates. Coupez-les en quatre ou en six, réservez. Épluchez, lavez et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail. Lavez le persil, le basilic et la népita, essorez-les et ciselez-les. Réunissez dans une cocotte l'huile d'olive et les herbes, les oignons et l'ail et faites fondre jusqu'à coloration blonde. Ajoutez les tomates, salez et poivrez, et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30 environ. Passez la sauce tomate au moulin à légumes pour récupérer la pulpe, et donnez une ébullition.

Recette extraite du livre de Vincent Tabarani
Saveurs de Corse : 80 recettes d'aujourd'hui
aux Éditions Filipacchi

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